 Wysłany: 02 Gru 2006 17:12 Temat postu: |
|
| super, zobacz tez sposob pod lista zakupow | |
| Wysłany: 16 Paź 2006 23:07 Temat postu: mięso w słojach |
|
| od wielu lat zajmuję sie aprowizacją na rejsach w zwiazku z tym mogę się podzielic informacją jak przygotowac posiłek mięsny w domu łatwy do sporzadzenia w warunkach morskich.
ręce,miejsce przyrządzania zapraw , nóż i deska dokładnie umyte słoje 1 litrowe typu twist i nakrętki bez śladów rdzy i poprzedniej zawartości umyte i wyparzone zwrócić uwagę na ilość gwintu najczęściej spotykane to 4 i 6 gwintów nakrętka 4 gwintowa na słoiku 6 gwintowym i vice versa nie zapewni szczelności mięso obojętnie jakie byle by z pewnego żródła bez kości i nadmiaru żył sól ,pieprz ,olej roślinny ,duża patelnia ,miska ,garnek wyższy niż słoiki 3-4 ręczniki mięso po obmyciu i osuszeniu ręcznikiem dzielimy na kawałki grubości palca w poprzek włókien drób w postaci filetów na dwa do trzech kawałków nie tłuczemy obsypujemy solą i pieprzem ewentualnie papryką bez nadmiaru nie stosujmy innych przypraw i dodatków użyjemy je na morzu szybka obróbka w rozgrzanym oleju pokrywającym patelnie w całości warstwą około3 milimetrów olej po włożeniu mięsa musi skwierczeć mięso po osiągnięciu białego lub pomarańczowego koloru z każdej strony a wołowego koloru lekko brązowego przekładamy do miski gdy zauwazymy lekki dym z oleju wymieńmy go następnie próżymy mięso na niewielkim ogniu w wysokim garnku z dodatkiem odrobiny wody i oleju przez około 20 minut wołowina ciut dłuzej drób krócej mięso przekładamy do słoików starając się ułożyć je ciasno w jak największych kawałkach tak aby każdy posiłek na morzu nie przypominał gulaszu sosem z garnka zalewamy mięso tak aby nie wystawało ono ponad powierzchnie sos powinien dochodzić do około 0.7 cm. przed krawędzią słoika po wyduszeniu powietrza z pomiędzy plastrów mięsa zakręcamy słoiki uwaga na zgodnośc gwintów na dno duzego garnka układamy ręcznik, następnie słoiki ,pomiędzy nie wkładamy kolejny ręcznik tak aby się nie obijały, zalewamy ciepłą wodą do około1,5 centymetra przed nakrętką gotujemy conajmniej przez godzinę licząc od 10 minut po osiągnięciu stanu wrzenia gotowanie według tych samych zasad powtarzamy po upływie 24 godzin jesli wyjmujemy gorące słoje kładżmy je na ręcznik i nie dotykajmy zimnymi przedmiotami oraz nie narażajmy je na kontakt z zimnym powietrzem ponieważ moga pęknąc dobrze przygotowany słój ma wklęśniętą zakrętkę ostatnio przygotowywałem 15 kg mięsa od UCIĘCIA PIERWSZEGO PLASTRA MIĘSA do końca pierwszego gotowania minęło 5 godzin precz z puszkami turystycznymi |
|